Актер родился 29 июля 1973 года в Атланте, штат Джорджия. Его рост 174 см.
Актер собирает старинные кинокамеры.
В свое время Стивена приглашали на роль Джека в фильм «Титаник» (1997). Актер остался доволен, что не согласился, так как его бы постоянно вспоминали как «того парня в лодке».
Стивен принимал участие в записи композиции Ленни Кравитца «Американская женщина» (1999), где издавал звук «ugh».
Отец актера композитор-еврей. Стивен вырос в Лос-Анджелес, где его отец трудился над музыкой к фильмам.
Актер снялся в фильме «Я застрелила Энди Уорхола» (1996) о печально знаменитой женщине Валери Соланс, застрелившей Уорхола. Для этой роли Стивен вынужден был брить ноги и замазывать воском брови.
В картине «Backbeat» (1994) Стивен сыграл кратковременного пятого члена группы «Битлз» Стюарта Сатклиффа.
Стивен появился более чем в 35 видеоклипах, в частности на песни «Rolling» группы «Limp Bizkit» и «Everytime» Бритни Спирс.
В 18-летнем возрасте Стивен встречался с Кортни Вагнер, дочерью актеров Роберта Вагнера и погибшей Натали Вуд.
Позднее Стивен жил с Алисией Сильверстоун, с которой он появился в клипе группы «Aerosmith» на песню «Crying». Позднее он встречался с Миллой Йовович, с которой познакомился на съемках картины «Пятый элемент».
Очередной девушкой актера была модель Реа Дархэм, которая сейчас имеет ребенка от актера Марка Уолберга. Стивен встречался еще со множеством моделей, в том числе с Мэй Андерсен. Когда она перешла к актеру по имени Steve-O из картины «Jackass», Дорфф так рассердился, что оставил на автоответчике актера разные угрозы.
В конце концов, Стивен докатился до того, что в начале 2005 года пять месяцев встречался с безобразной Памелой Андерсон.
Стивен-хороший друг актера Бена Стиллера.
Академия фантастических фильмов, фэнтази и фильмов ужасов США номинировала Дорффа на свой приз «Сатурн» как лучшего молодого актера за роль в картине «Врата» (1987).
MTV назвало Дорффа лучшим злодеем за роль в картине «Блейд» (1998), наряду с Мэттом Дэймоном, сыгравшим роль в картине «There's Something About Mary» (1998).

Выборочная фильмография:

«Мировой торговый центр» (World Trade Center), 2006
«Одиночка во тьме» (Alone in the Dark), 2005
«Дом у залива» (Cold Creek Manor), 2003
«Страх» (FeardotCom), 2002
«Сесиль-безумный» (Cecil B. DeMented), 2000
«Блейд» (Blade), 1998
«Космические дальнобойщики» (Space Truckers), 1996
«Кровь и вино» (Blood and Wine), 1996
«Я застрелил Энди Уорхола» (I Shot Andy Warhol), 1996
«Ночь правосудия» (Judgment Night), 1993
«Рассеянный профессор» (The Absent-Minded Professor), 1988
«Врата» (The Gate), 1987